一、餐饮单位排放污染物质浓度值规范：1厨房油烟最大容许排放浓度值为：1.0mg/m。2颗粒物最大容许排放浓度值为：5.0mg/m。3非甲烷总烃最大容许排放浓度值为：10.0mg/m。

二、油烟净化机安裝维护保养规范：1集烟罩投射区应不小于烹制工区。2排风量每一个炉灶按2000m/h排风量测算。3维护保养每月清理维护保养或拆换过滤材料1次。

三、餐饮单位经营规模区划规范：1中小型餐饮单位1~3个炉灶。2中小型餐饮单位3~6个炉灶。3大中型餐饮单位6个以上炉灶。

四、厨房油烟、颗粒物、非甲烷总烃的净化处理率规范：1中小型餐饮单位油烟净化≥90%、颗粒物净化处理≥80%、非甲烷总烃≥65%。2中小型餐饮单位油烟净化≥90%、颗粒物净化处理≥85%、非甲烷总烃≥75%。

3大中型餐饮单位油烟净化≥95%、颗粒物净化处理≥95%、非甲烷总烃≥85%。

五、处罚规范：1北京市生态环境保护单位处罚额度将提高20倍。2处罚范畴10-100（万余元）。北京行业标准 DB11/1488-2018伴随着经济社会的快速发展和群众生活水平的提升，北京餐饮业发展趋势快速，餐饮公司总数持续提升、经营规模不断扩大，餐饮业在烹调操作过程中所形成的污染物质排放也在持续提升。

为操纵北京餐饮业的空气污染物排放，改进大城市地区生态环境，正确引导和推动餐饮业环保治理技术进步，2018年1月8日，北京制订并公布《餐饮业空气污染物排放规范》（DB11/ 1488-2018）（下称《标准》）。

《标准》要求了餐饮服务项目单位排放的厨房油烟、颗粒物和非甲烷总烃（注：“非甲烷总烃”为表现“污染物”，通称“VOCs”的一种指标值）三项污染物质的排放限制值，确立了三项污染物质的检测规定和剖析测定法，明确提出了油烟净化器的运转实际操作规定，进而全方位操纵餐饮业的环境污染排放。

该规范于2018年1月8日公布，并将于2019年1月1日起执行，在其中厨房油烟和颗粒物限制值自规范执行生效日实行，非甲烷总烃限制值自2020年1月1日起实行。